Aprenda como fazer a TEMPERAGEM DE CHOCOLATE AO LEITE de forma simples, prática e sem segredos! Neste vídeo do Cozinhando com a Vivi, você vai conferir o método infalível de derretimento em banho-maria no vapor e resfriamento por choque térmico com água gelada para deixar seu chocolate com brilho espelhado, casquinha crocante e seco ao toque (sem derreter na mão).
📋 Ingredientes & Utensílios Utilizados:
250 g de chocolate nobre ao leite
Tigela de vidro resistente ao calor
Panela com água (aquecida a 85°C)
Panela com água e 2 formas de gelo (para o choque térmico)
Termômetro culinário
Espátula de silicone, tábua e faca
💡 Dicas de Ouro da Vivi:
Zero contato com água: A tigela não pode encostar na água quente e nem cair gotas dentro do chocolate.
Mexa com carinho: Quanto mais você movimenta o chocolate, mais homogêneo e brilhante ele fica.
Respeite as temperaturas: Derreta entre 40°C e 45°C e resfrie até atingir entre 26°C e 29°C.
Deixe nos comentários: qual receita você vai preparar com esse chocolate?